domingo, 28 de marzo de 2010

MOJO DE CILANTRO ESTILO CANARIO























mojo de cilantro
.

En un mortero se ponen los ajos, el comino, la sal al gusto, y el resto del cilantro.
Se machaca todo junto, luego se le pone el aceite y el vinagre; se mezcla todo y se prueba de sal, si esta muy fuerte se le puede poner un poquito más de agua:

































ingredientes


400 gr. de arroz
300 gr. de rape cogelado
12 mejillones
12 cangrejos de mar o rio
300 gr. de tolla o palometa
12 tomates pequenos
1 pastilla de concentrado de pollo o carne
6 cucharadas de cebolla
2 pimientos morrones
200 gr. de guisantes o judias verdes
14 cucharadas de aceite
1 cucharada rasa de pimenton
unas ramitas de azafran
sal

Preparacion :


se frien en una sarten con cuatro cucharadas de aceite la cebolla picada, poco a poco.
se cortan en tiritas los pimientos y se frien lentamente con 2 cucharadas de aceite en una sarten.
se corta el rape en rocitos pequenos y se saltean con 8 cucharadas de aceite, dejandolos en un plato.
el aceite sobrante se pone en una paellera o tartera, se le anade la cebolla frita, asi como los 400 gr. de arroz que se rehogan, durante 2 minutos a fuego lento, para seguidamente agregar los pimientos fritos, azafran, mejillones y cangrejos, guisantes, la pastilla de concentrado de carne y una cucharada rasa de pimenton.
se pone la paellera a todo fuego y se vierten 3 tazas de agua hirviendo por cada una de arroz, se sazona con sal y se deja que hierva, revolviendo entre tanto con una espumadera.
una vez que ha comenzado a hervir se deja de revolver, se saca del fuego y se deja que hierva lentamente en su totalidad.
se quita el fondo de los tomates, se sazonan con sal y se meten al horno en una tartera, rehogandolos con algo de aceite.
cuando la paella lleva 15 minutos se le anade la tolla o la palometa, mas los tomates que se colocaran simetricamente, sin revolverlos con el arroz, pero presionando cada tomate y trozo de tolla con una madera sobre el mismo.
a los 25 minutos se saca la paellera del fuego y se le deja reposar 10 mas antes de servir.

sábado, 27 de marzo de 2010

Garbanzas compuestas



























INGREDIENTES


Ingredientes para 1 Persona.Para varias Personas mas podemos añadir mas Garbanzas y Costillas Condimentos segun veamos
¯ 100 gr. Garbanzas remojadas descongeladas.
¯ 350 gr. Agua.
¯ 25 gr. Chorizo
¯ 80 gr. Costilla de cerdo salada
¯ 5 gr. Cebolla
¯ 25r. Tomate frito o 50 gr. Tomate fresco
¯ ½ Cucharadita Pimentón dulce
¯ 1 hoja Laurel
¯ 20 gr. Aceite
¯ Un pellizco de tomillo, Orégano y Cominos

Preparativos

Los garbanzos se dejan en remojo el día anterior, conviene ponerlos en el congelador para que cuezan más rápido. De no hacerlo así hay que prolongar la cocción hasta que ablanden.

Picar la cebolla finita. Poner un caldero mediano en el fuego a potencia media (5/12). Añadir el aceite. Pochar la cebolla hasta que quede transparente, añadir el tomate (si no es tomate frito hay que freírlo durante 5 minutos). Añadir el pimentón, los cominos molidos, la hojita de laurel, el tomillo y el orégano.
Añadir el agua, meter la costilla (si no encuentras vale un trozo de carne de cerdo salada o 25 gr. de Jamón Serrano). Si los garbanzos no han sido congelados añadir también ahora, si no, esperar por espacio de media hora. Cocinar los garbanzos por espacio de 50 minutos, hasta que ablanden. Si hay que añadir agua calentarla primero. Si salen muy caldosos cocer sin la cobertera hasta que reduzca el caldo. Ajustar al final el punto de sal.

ROSQUETES FRITOS CANARIOS














Ingredientes
:

* 1/2 Kg de harina
* 150 grs de mantequilla
* 3 huevos
* 20 grs de sal
* 1 sobre de levadura Royal
* Anís en grano
* Ralladura de 1 naranja
Para el almíbar: 500 grs de azúcar, 250 ml de agua

Preparación:

Para el almíbar:
Poner en un cazo el agua y el azúcar hasta que hierva, en ese momento apagar y reservar.
Preparación de los rosquetes:
- Se pone todo en un bol y se amasa.
- Coger un poco de masa, estirar, hacer la forma del rosquete.
-En una sartén poner aceite de girasol a calentar.
- Freír los rosquetes a fuego medio hasta que queden doraditos, poner en papel absorbente.
- Encender el fuego y en un cazo poner un poco de almíbar ( como medio cucharón) echar unos cuantos rosquetes y con una paleta ir removiendo para que se pegue el almíbar por todos lados, estarán listos cuando veáis que están blanquitos como en la foto, hacer la misma operación hasta terminar los rosquetes.
- IMPORTANTE colocar en rejilla para que se seque el almíbar.

COSTILLAS CON PAPAS Y MAIZ AL ESTILO CANARIO

































Ingredientes:


1 kilo de costilla de cerdo salada

2 mazorcas de maíz tierno
500 g de patatas o papas blancas
10 dientes de ajo
2 ramitos de cilantro
50 ccs de aceite de oliva
100 ccs de vinagre
1 pizca de sal
1 pizca de comino molido


Preparación:

Dejar a desalar las costillas en agua, el día anterior.

Lavarlas y ponerlas en la olla, volver a echarles agua (la cantidad de agua tiene que ser, la que cubra las costillas mas el doble).
Poner a fuego medio, y dejarlas por lo menos 30 minutos o por lo menos a que empiecen a ponerse algo rojitas, luego se añaden las mazorcas de maíz cortadas a la mitad.
Pasados unos 15 minutos más, se añaden las papas blancas y cortadas a la mitad.
Se tapa la olla y se deja hasta que las papas estén cocidas, luego se apaga el fuego y se le escurre el agua y se espolvorea con un poquito del cilantro picado (solo para adornar).
Mientras se esta guisando la costilla se puede ir preparando el mojo de cilantro.
En un mortero se ponen los ajos, el comino, la sal al gusto, y el resto del cilantro.
Se machaca todo junto, luego se le pone el aceite y el vinagre; se mezcla todo y se prueba de sal, si esta muy fuerte se le puede poner un poquito más de agua:

Presentación:
Esto se sirve en una fuente todo junto y se le vierte el mojo por encima.

CONEJO AL SALMOREJO
















INGREDIENTES:


-- 1 conejo de un kilo o kilo y pico

-- Sal gorda
-- 6 dientes de ajo
-- Una punta de cuchillo de pimentón
-- 1 pimienta picona
-- Aceite
-- Vinagre
-- Laurel
-- Romero
-- Tomillo


ELABORACIÓN:


-- Se corta el conejo en trozos no muy menudos y lo ponemos en un recipiente donde lo salamos muy levemente.


-- En un momento, majamos en un mortero los dientes de ajo con algo de sal gorda. Sobre esta pasta, echamos el pimentón y la pimienta y seguimos machacando.


-- Cuando todo esté más o menos cohesionado, agregamos un chorro generoso de aceite y otro, un poco menos, de vinagre. Revolvemos bien. Este majado lo echamos sobre el conejo y le damos a la carne unas vueltas para que se impregne. A continuación, se le echa un vaso de vino blanco y le ponemos una hoja de laurel, algo de romero y algo de tomillo.


-- Bien revuelto otra vez todo, lo dejamos allí algunas horas (entre cuatro y doce es lo aconsejable).


-- Después, vamos sacando los trozos de conejo, friéndolos en una sartén y pasándolos a otro recipiente.


-- En parte del aceite que nos sobra de freír el conejo, calentamos el caldo del adobo y se reduce hasta que pierda el exceso de ácido del vinagre y vino blanco incorporándolo despues al recipiente donde tenemos el conejo, para dar un hervor final de unos minutos, hasta que la carne esté tierna y en su punto.

LICOR DE FRAMBUEZAS

























INGREDIENTES:


1 kilo de frambuezas
1 litro de aguardiente
750 gs, de azúcar
1 litro de agua

TIEMPO DE PREPARACIÓN


1 mes

PREPARACIÓN

Meter las frambuezas en un frasco y añadir aguardiente.
Tapar y dejar en maceración 12 horas minimo.
Preparar un almibar disolviendo, a fuego lento, el azucar con el agua.
Cocinar 5 min. Enfriar.
Pasar por tamiz de tela la maceración de frambuezas y aguardiente.
Mezclar con el almibar frío.
Poner en botellas y dejar reposar 1 mes antes de consumir.
Servir frío o con hielo.

LICOR DE MANDARINAS















INGREDIENTES


500 cc. DE ALCOHOL
6 MANDARINAS
300 cc. DE AGUA
300 cc. DE AZUCAR

TIEMPO DE PREPARACIÓN

3 MESES

PREPARACIÓN

RESERVAR LA MANDARINA MAS GRANDE Y PELAR LAS RESTANTES.
ROMPER LAS CASCARAS EN PEQUEÑOS TROZOS.
CON UNA AGUJA O PALITO HACER VARIAS PERFORACIONES EN LA MANDARINA QUE DEJAMOS ENTERA.
EN UN FRASCO GRANDE DE BOCA AMPLIA COLOCAR LAS CASCARAS Y LA MANDARINA QUE DEJAMOS ENTERA.
CUBRIR CON LA TOTALIDAD DEL ALCOHOL Y CERRAR EL FRASCO HERMETICAMENTE.
ENVOLVER EL FRASCO CON UN PAÑO OSCURO, O DEJARLO EN REPOSO EN UN LUGAR OSCURO DURANTE 3 MESES.
CUMPLIDO ESE TIEMPO, ABRIR EL FRASCO Y RETIRAR LAS CASCARITAS DE MANDARINA. RESERVARLAS.
EN UNA CACEROLA A FUEGO LENTO MEZCLAR EL AGUA, EL AZUCAR, Y LAS CARCARITAS QUE QUITAMOS DEL FRASCO.
COCINAR DURANTE 15 MINUTOS O HASTA QUE SE FORME UN ALMIBAR, SIN DEJAR DE REVOLVER CON CUCHARA DE MADERA.
DEJAR ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE.
MEZCLAR CON EL ALCOHOL DE LA MASERACION Y COLAR.ENVASAR.

CHICHA DE JORA
















Ingredientes :

1 1/5 kilo de maíz de jora
1 kilo de cebada
10 litros de agua
1 cucharada de clavo de olor
azúcar al gusto



Preparación:


Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora.


En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese.

Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5 litros de agua, dejando hervir por 1 1/2 hora.

Una vez frio, añádir azúcar y colarlo.

Colóquelo en una vasija (jarra) de barro (de ser posible) dejándolo fermentar por varios días.

IMPORTANTE: Se debe remover la chicha por lo menos una vez al día.

PAPA A LA HUANCAINA




















Ingredientes

8 papas amarillas

8 hojas de lechuga
8 aceitunas negras
8 pedazos de choclo
2 limones
2 ajíes despepitados
1 cebolla
250 gramos de queso fresco
1 taza de aceite
1/2 taza leche evaporada
1/2 cucharadita palillo molido
sal y pimienta


Preparación

Sancochar las papas. Luego de pelar y partir las papas en mitades, las colocamos en una fuente sobre algunas hojas de lechuga. Además, debemos moler en una licuadora el queso fresco y los ajíes. En ese momento añadir la leche, el palillo, la sal y la pimienta. De esta manera obtendremos una pasta suave. Por otro lado, en una sartén con aceite caliente agregar la pasta de queso. Mover constantemente y cocinar a fuego lento. Finalmente, cubrimos las papas con la salsa y decoramos el plato con choclos sancochados, aceitunas y salsa de cebolla, que es preparada cortando las cebollas en rodajas y sazonándola con limón, sal, pimienta y ají. Dejar enfriar y luego servir

jueves, 18 de marzo de 2010

Recetas de la abuela - pavo al horno video de Humor

Pastel de papa y mortadela















INGREDIENTES



3 papas grandes

1 cda.de manteca

1/4 de taza de leche

1 pizca de nuez moscada

2 o 3 cdas. de queso rallado

Sal y pimienta al gusto

250 grs de mortadela

250 grs de queso de maquina

salasa golf


PREPARACION

lavar las papas,pelarlas y cortarlas en trocitos .

Ponerlas en una ollita con agua y hervir hasta que esten blandas .

Colar y hacer un pure

Agrgar la manteca, leche , sal , pìmienta y nuez moscada.

Pisar bien y agregar el queso rallado . Mezclar muy bien .

En unafuente honda para horno rociada con aceite poner una capa de pure .

Agregar queso y mortadela cubriendo todo el pure

Tapar con mas pure .

Continuar hasta que se terminen los ingredientes. La ultima capa siempre debe ser de pure .

Llevar al horno caliente unos 15 minutos aprox.

Retirar y servir acompañado con salsa golf





Como hacer Flanes caseros Napolitano



















Ingredientes:

6 huevos.

1 lata de leche condensada.

1 lata de leche descremada.

1 lata de media crema.

2 cuch. de vainilla.

1 cuch. de ron.

2 cuch. soperas de fécula de maíz (maizena).

1/2 taza de azúcar morena (para el caramelo).

Procedimiento:

En la licuadora se mezclan todos los ingredientes, a excepción del azúcar, que se pone a fuego lento en el recipiente en el que vamos a hacer el flan, cuando el azúcar a tomado un color dorado, se saca del fuego y se le agrega la mezcla de la licuadora y se pone a Baño María por 30 minutos, se saca del fuego y se mete en el refrigerador.

Como hacer Flanes caseros



















Ingredientes para preparar Flan Casero

Huevos, 6
Azúcar, 300 grs
Leche, 500 cc
Esencia de Vainilla, 1 cucharada


Calentar la leche con la vainilla e infusionar. Agregarle la mitad del azúcar y llevar a hervor.
Mezclar los huevos y el resto del azúcar. Una vez que la leche con el azúcar y la vainilla están a temperatura ambiente, unir ambas preparaciones y colar.
Verter el contenido en un molde con caramelo. Tapar con papel aluminio y colocar en una asadera con Agua.
Hornear en horno suave, unos 45 minutos. Se debe retirar una vez que el flan esté firme.
Para el caramelo hay que colocar azúcar y unas cucharaditas de agua en una cacerola y cocinar hasta que se funda.

miércoles, 17 de marzo de 2010

El helado mas caro del mundo














El libro Guiness de los récords incluyó hoy entre sus páginas al helado más caro del mundo. Sólo estará al alcance de golosos de gustos excéntricos y bolsillos abultados, ya que el postre combina chocolate con oro y tomarlo supone abonar la módica suma de 25.000 dólares.

Quienes deseen prepararlo en sus casa, necesitarán conseguir 28 clases de cacao, procedentes de 14 países diferentes y cinco gramos de oro comestible de 23 quilates.

El "Frrozen haute chocolate" salió del dueño del restaurante Serendipity 3, Stephen Bruce, quien contó con la colaboración de la joyería neoyorquina Euphoria. Pero la extravagancia no termina en los ingredientes. El postre se sirve en una copa de oro, que va adornada con diamantes, y su mezcla de cacaos va decorada con virutas del chocolate más caro del mundo, el denominado "La Madeleine au Truffe", de la bombonería Knipschildt.

Y hay más. El cubierto no podía quedarse atrás. Así que los comensales que sucumban al capricho tomarán su helado con una cuchara de oro y diamantes.

No es la primera vez que el local entra en el Guiness, ya que Serendipity tiene también el récord de haber lanzado hace unos años la que fue la bebida más cara, el "Golden Opulance Sundae", un batido helado y cremoso por el que se pagan 1.000 dólares.

Frapuccino cafe helado Riquisimo y facil














Ingredientes:


* 4 cubitos (hielo)

* 90 ml de cafe preparado (un pocillo y medio chico)

* 90 ml de leche (un pocillo y medio chico)

* 2 cucharadas grandes de azucar

* Cacao en polvo (3

cucharaditas)























Preparacion:

Ponemos todos los ingredie
ntes con el cafe recien hecho en la licuadora, y licuamos (1 minuto mas o menos).-

El hielo lo podemos poner (asi lo hago yo) en el primer paso y que se licue todo junto, o podemos picarlo y agregarlo luego.-

Y. Listo Servir enseguida en vasos, y a disfrutar.-

Muy rico, refrescante y facil.-








Postre helado















En poco tiempo, prepara un postre helado con leche condensada, duraznos y chocolate.

Necesitas


Nata / Crema de leche (360 cc)
Leche condensada (395 g)
Duraznos en almíbar (4)
Chocolate (150 g)

Biscuit / Pionono (1)

Paso 1












Bate la nata a medio punto.




Paso 2











Añade la leche condensada y mezcla con espátula de goma realizando movimientos envolventes.

Paso 3











Agrega los duraznos en almíbar cortados en pequeños cubos. Mezcla.


Paso 4












Incorpora el chocolate picado o rallado y mezcla nuevamente.

Paso 5












Vierte la preparación en un molde forrado con medio biscuit. Congélalo y mantenlo hasta último momento en el freezer.

Rinde para 8 porciones.

Importante

Se pueden reemplazar los duraznos por otra fruta.

Antes de servir, retíralo del freezer y coloca por encima un baño de chocolate.


FUENTE

Postre Espuma de mandarina



















Ingredientes


Ingredientes para 6 personas:
1 vaso de zumo de mandarina
3 huevos
6 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de maizena
300 g de nata montada



Preparación


1. Batir las yemas con 3 cucharadas de azúcar y la maizena, añadir el zumo de mandarina y acercarlo al fuego.
2. Cocerlo 5 minutos sin dejar de revolver. retirarlo.
3. Una vez frío, añadirle la nata y las claras subidas a punto de nieve con el resot del azúcar.
4. Verterlo en copas o en un bol y guardarlo en la nevera.


Observaciones

Añadir 4 hojas de gelatina de cola de pescado disueltas en el zumo de 1/2 limón y verterlo en copas.
Desmoldarlo una vez cuajado.


Conservación

2 días en la nevera.