skip to main |
skip to sidebar
INGREDIENTES
2 kg Costillitas de cerdo
1 litro de Coca-cola
Sal y pimienta
500 gr de tomate .
1 cdita de perejil
1 diente de ajo
PREPARACION
Lavar , pelar , quitar la semilla a los tomates
Picarlos , pisarlos bien chiquitos
Freir en una ollita el ajo picadito y agregar el tomate .
Cocinnar hasta lograr una salsita no muy espesa
Hervir las costillitas de cerdo en el litro de coca cola
Agregar sal y pimienta gusto
Cocinar hasta que la Coca-cola se consuma
Agregar la salsa de tomate, y un poquito de agua
Cocinar unos 30 minutos mas.
Retirar y servir con pure de papa, arroz blanco o fideos con queso .
Arroz con Leche
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 3 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas, 30 minutos aprox.
Tiempo adicional: 5 minutos (reposo)
Ingredientes:
Leche 2 lt
Arroz blanco 1/2 taza
Azúcar 1 taza
Cáscara de limón 1/4
Bicarbonato de sodio 1 pizca
Canela a gusto para rociar las porciones
En la olla mezcle bien todos los ingredientes y lleve a fuego medio/alto a hervir. Cuando hierva, en unos 10 min. retire y deje descansar unos 5 min.
Lleve nuevamente a la hornalla a fuego medio/alto a cocinar durante 2 a 2 1/2 h., revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera, en forma de ochos, para evitar que la preparación se queme. Se retira cuando tiene consistencia de dulce.
Se sirve caliente o refrigerado espolvoreado con canela, a gusto.
Para que al arroz con leche se le hinchen más los granos conviene incorporarle el azúcar al terminar la cocción.
Paté de calabaza
Apta para Vegetarianos
Ingredientes:
500g de calabaza.
1 cdta de comino molido.
1 cebolla.
100g de almendras molida.
1 diente de ajo.
Sal.
Pimenta negra recién molida.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1vasito de agua.
Opcional:
1 cucharada sopera de levadura de cerveza en copos.
Semillas de sésamo negro
Elaboración:
Elimina la corteza y las semillas de la calabaza. Corta su pulpa en daditos pequeños.
Pela y pica muy finos el ajo y la cebolla.
Calienta el aceite en una cazuela y sofrie la cebolla 4-5 min. Añade la calabaza y el ajo , rehoga unos segundos, añade 1 vasito de agua, tapa y deja cocer 15-20 min. , a fuego suave hasta que la calabaza esté tierna.
Pon el guiso en el vaso de la batidora y tritura con la almendra molida. Añade sal, pimienta , comino .
Añade la levadura de cerveza en copos y espolvorea con las semillas de sésamo si los usas.
Deja enfriar antes de servir.
Carne con salsa de calabaza y oporto
Una receta original de una carne guisada en una salsa que combina la suavidad de la calabaza con el aroma del oporto dentro de una olla de barro.
Ingredientes para 8 porciones:
• 2 kg. de punta de pierna, paleta u otro corte apto para cocción prolongada
• 2 cebollas
• 1 pimiento
• 4 dientes de ajo
• 1 kg. de calabaza
• 150 c.c. de vino oporto
• 500 c. c. de caldo de verduras
• Condimentos: Sal, pimienta, 1 cda. de orégano, 1 cdita. de hierbabuena, 1 cdita. de aji molido, 1 cdita. de comino y 2 hojas de laurel
• 2 cdas. de aceite de oliva
Guarnición:
• 1 y ½ tazas de arroz
• 3 y ½ tazas de caldo
• 1 hoja de laurel
• 1 cda. de aceite de oliva
Preparación:
Elegir un corte de carne apto para guisar durante tiempo prolongado, que no sea totalmente magra. También pueden ser ruedas de ossobuco. Dorar la carne por toda su superficie en una sartén a fuego fuerte con 2 cdas. de aceite de oliva. Espolvorear con pimienta.
Pasar la carne dorada a una olla de barro o a una cacerola de paredes gruesas.
Recién en ese momento salar y colocar la olla de barro a fuego suave.
Mientras tanto, dorar 2 cebollas, 1 pimiento y 4 dientes de ajo en la sartén que quedó vacía, sin agregar grasa extra.
Desglasar con 150 c. c. de oporto y cocinar durante 1’.
Colocar las verduras con el oporto en la olla de barro.
Agregar los condimentos: 2 hojas de laurel, 1 cdita. de ají molido, 1 cdita. de hierbabuena, 1 cda. de orégano…
…y 1 cdita. de comino junto a ½ litro de caldo de verduras. Dejar cocinar a fuego suave durante 1 h 15’.
Pelar 1 kg. de calabaza (zapallo anquito), desechar las semillas y cortar la pulpa en trozos de tamaño regular.
Después de transcurrido el tiempo de cocción de la carne agregar la pulpa de calabaza y cocinar durante 30’ más.
Elegir algunos trozos de calabaza para la decoración y guarnición, reservándolos en un plato.
Retirar la carne y cortarla en rodajas.
Licuar la salsa o pasarla por el mixer hasta que quede con una textura lisa.
Volver a colocar la carne ya cortada en la olla con la salsa licuada y cocinar durante 15’ más.
Mientras tanto cocinar el arroz en el caldo hirviendo con 1 hoja de laurel (en cocina tradicional o en microondas) durante 15’, dejando reposar tapado 3’ más, aceitar unos moldecitos, colocar el arroz compactándolo y desmoldar cada timbal en un plato. Servir 2 rodajas de carne por porción, salsear y adornar con unos cubitos de calabaza.
La calabaza licuada junto con los vegetales y jugos de cocción tiene un hermoso color y una textura aterciopelada y uniforme que permite no tener que agregar espesantes o cremas a la salsa.
Fácil, sabroso y muy rendidor para cuando hay una familia numerosa o muchos invitados que agasajar.
mojo de cilantro.
En un mortero se ponen los ajos, el comino, la sal al gusto, y el resto del cilantro.
Se machaca todo junto, luego se le pone el aceite y el vinagre; se mezcla todo y se prueba de sal, si esta muy fuerte se le puede poner un poquito más de agua:
ingredientes
400 gr. de arroz
300 gr. de rape cogelado
12 mejillones
12 cangrejos de mar o rio
300 gr. de tolla o palometa
12 tomates pequenos
1 pastilla de concentrado de pollo o carne
6 cucharadas de cebolla
2 pimientos morrones
200 gr. de guisantes o judias verdes
14 cucharadas de aceite
1 cucharada rasa de pimenton
unas ramitas de azafran
sal
Preparacion :
se frien en una sarten con cuatro cucharadas de aceite la cebolla picada, poco a poco.
se cortan en tiritas los pimientos y se frien lentamente con 2 cucharadas de aceite en una sarten.
se corta el rape en rocitos pequenos y se saltean con 8 cucharadas de aceite, dejandolos en un plato.
el aceite sobrante se pone en una paellera o tartera, se le anade la cebolla frita, asi como los 400 gr. de arroz que se rehogan, durante 2 minutos a fuego lento, para seguidamente agregar los pimientos fritos, azafran, mejillones y cangrejos, guisantes, la pastilla de concentrado de carne y una cucharada rasa de pimenton.
se pone la paellera a todo fuego y se vierten 3 tazas de agua hirviendo por cada una de arroz, se sazona con sal y se deja que hierva, revolviendo entre tanto con una espumadera.
una vez que ha comenzado a hervir se deja de revolver, se saca del fuego y se deja que hierva lentamente en su totalidad.
se quita el fondo de los tomates, se sazonan con sal y se meten al horno en una tartera, rehogandolos con algo de aceite.
cuando la paella lleva 15 minutos se le anade la tolla o la palometa, mas los tomates que se colocaran simetricamente, sin revolverlos con el arroz, pero presionando cada tomate y trozo de tolla con una madera sobre el mismo.
a los 25 minutos se saca la paellera del fuego y se le deja reposar 10 mas antes de servir.
Entradas
