Garbanzas compuestas

INGREDIENTES


Ingredientes para 1 Persona.Para varias Personas mas podemos añadir mas Garbanzas y Costillas Condimentos segun veamos
¯ 100 gr. Garbanzas remojadas descongeladas.
¯ 350 gr. Agua.
¯ 25 gr. Chorizo
¯ 80 gr. Costilla de cerdo salada
¯ 5 gr. Cebolla
¯ 25r. Tomate frito o 50 gr. Tomate fresco
¯ ½ Cucharadita Pimentón dulce
¯ 1 hoja Laurel
¯ 20 gr. Aceite
¯ Un pellizco de tomillo, Orégano y Cominos

Preparativos

Los garbanzos se dejan en remojo el día anterior, conviene ponerlos en el congelador para que cuezan más rápido. De no hacerlo así hay que prolongar la cocción hasta que ablanden.
Picar la cebolla finita. Poner un caldero mediano en el fuego a potencia media (5/12). Añadir el aceite. Pochar la cebolla hasta que quede transparente, añadir el tomate (si no es tomate frito hay que freírlo durante 5 minutos). Añadir el pimentón, los cominos molidos, la hojita de laurel, el tomillo y el orégano.
Añadir el agua, meter la costilla (si no encuentras vale un trozo de carne de cerdo salada o 25 gr. de Jamón Serrano). Si los garbanzos no han sido congelados añadir también ahora, si no, esperar por espacio de media hora. Cocinar los garbanzos por espacio de 50 minutos, hasta que ablanden. Si hay que añadir agua calentarla primero. Si salen muy caldosos cocer sin la cobertera hasta que reduzca el caldo. Ajustar al final el punto de sal.

ROSQUETES FRITOS CANARIOS

Ingredientes:

* 1/2 Kg de harina

* 150 grs de mantequilla

* 3 huevos

* 20 grs de sal

* 1 sobre de levadura Royal

* Anís en grano

* Ralladura de 1 naranja

Para el almíbar: 500 grs de azúcar, 250 ml de agua

Preparación:

Para el almíbar:

Poner en un cazo el agua y el azúcar hasta que hierva, en ese momento apagar y reservar.

Preparación de los rosquetes:

- Se pone todo en un bol y se amasa.

- Coger un poco de masa, estirar, hacer la forma del rosquete.

-En una sartén poner aceite de girasol a calentar.

- Freír los rosquetes a fuego medio hasta que queden doraditos, poner en papel absorbente.

- Encender el fuego y en un cazo poner un poco de almíbar ( como medio cucharón) echar unos cuantos rosquetes y con una paleta ir removiendo para que se pegue el almíbar por todos lados, estarán listos cuando veáis que están blanquitos como en la foto, hacer la misma operación hasta terminar los rosquetes.

- IMPORTANTE colocar en rejilla para que se seque el almíbar.

COSTILLAS CON PAPAS Y MAIZ AL ESTILO CANARIO

Ingredientes:

1 kilo de costilla de cerdo salada
2 mazorcas de maíz tierno
500 g de patatas o papas blancas
10 dientes de ajo
2 ramitos de cilantro
50 ccs de aceite de oliva
100 ccs de vinagre
1 pizca de sal
1 pizca de comino molido


Preparación:

Dejar a desalar las costillas en agua, el día anterior.
Lavarlas y ponerlas en la olla, volver a echarles agua (la cantidad de agua tiene que ser, la que cubra las costillas mas el doble).
Poner a fuego medio, y dejarlas por lo menos 30 minutos o por lo menos a que empiecen a ponerse algo rojitas, luego se añaden las mazorcas de maíz cortadas a la mitad.
Pasados unos 15 minutos más, se añaden las papas blancas y cortadas a la mitad.
Se tapa la olla y se deja hasta que las papas estén cocidas, luego se apaga el fuego y se le escurre el agua y se espolvorea con un poquito del cilantro picado (solo para adornar).
Mientras se esta guisando la costilla se puede ir preparando el mojo de cilantro.
En un mortero se ponen los ajos, el comino, la sal al gusto, y el resto del cilantro.
Se machaca todo junto, luego se le pone el aceite y el vinagre; se mezcla todo y se prueba de sal, si esta muy fuerte se le puede poner un poquito más de agua:

Presentación:
Esto se sirve en una fuente todo junto y se le vierte el mojo por encima.

CONEJO AL SALMOREJO

INGREDIENTES:

-- 1 conejo de un kilo o kilo y pico
-- Sal gorda
-- 6 dientes de ajo
-- Una punta de cuchillo de pimentón
-- 1 pimienta picona
-- Aceite
-- Vinagre
-- Laurel
-- Romero
-- Tomillo


ELABORACIÓN:

-- Se corta el conejo en trozos no muy menudos y lo ponemos en un recipiente donde lo salamos muy levemente.

-- En un momento, majamos en un mortero los dientes de ajo con algo de sal gorda. Sobre esta pasta, echamos el pimentón y la pimienta y seguimos machacando.

-- Cuando todo esté más o menos cohesionado, agregamos un chorro generoso de aceite y otro, un poco menos, de vinagre. Revolvemos bien. Este majado lo echamos sobre el conejo y le damos a la carne unas vueltas para que se impregne. A continuación, se le echa un vaso de vino blanco y le ponemos una hoja de laurel, algo de romero y algo de tomillo.

-- Bien revuelto otra vez todo, lo dejamos allí algunas horas (entre cuatro y doce es lo aconsejable).

-- Después, vamos sacando los trozos de conejo, friéndolos en una sartén y pasándolos a otro recipiente.

-- En parte del aceite que nos sobra de freír el conejo, calentamos el caldo del adobo y se reduce hasta que pierda el exceso de ácido del vinagre y vino blanco incorporándolo despues al recipiente donde tenemos el conejo, para dar un hervor final de unos minutos, hasta que la carne esté tierna y en su punto.

LICOR DE FRAMBUEZAS

INGREDIENTES:

1 kilo de frambuezas
1 litro de aguardiente
750 gs, de azúcar
1 litro de agua

TIEMPO DE PREPARACIÓN

1 mes

PREPARACIÓN

Meter las frambuezas en un frasco y añadir aguardiente.
Tapar y dejar en maceración 12 horas minimo.
Preparar un almibar disolviendo, a fuego lento, el azucar con el agua.
Cocinar 5 min. Enfriar.
Pasar por tamiz de tela la maceración de frambuezas y aguardiente.
Mezclar con el almibar frío.
Poner en botellas y dejar reposar 1 mes antes de consumir.
Servir frío o con hielo.

LICOR DE MANDARINAS

INGREDIENTES

500 cc. DE ALCOHOL
6 MANDARINAS
300 cc. DE AGUA
300 cc. DE AZUCAR

TIEMPO DE PREPARACIÓN

3 MESES

PREPARACIÓN

RESERVAR LA MANDARINA MAS GRANDE Y PELAR LAS RESTANTES.
ROMPER LAS CASCARAS EN PEQUEÑOS TROZOS.
CON UNA AGUJA O PALITO HACER VARIAS PERFORACIONES EN LA MANDARINA QUE DEJAMOS ENTERA.
EN UN FRASCO GRANDE DE BOCA AMPLIA COLOCAR LAS CASCARAS Y LA MANDARINA QUE DEJAMOS ENTERA.
CUBRIR CON LA TOTALIDAD DEL ALCOHOL Y CERRAR EL FRASCO HERMETICAMENTE.
ENVOLVER EL FRASCO CON UN PAÑO OSCURO, O DEJARLO EN REPOSO EN UN LUGAR OSCURO DURANTE 3 MESES.
CUMPLIDO ESE TIEMPO, ABRIR EL FRASCO Y RETIRAR LAS CASCARITAS DE MANDARINA. RESERVARLAS.
EN UNA CACEROLA A FUEGO LENTO MEZCLAR EL AGUA, EL AZUCAR, Y LAS CARCARITAS QUE QUITAMOS DEL FRASCO.
COCINAR DURANTE 15 MINUTOS O HASTA QUE SE FORME UN ALMIBAR, SIN DEJAR DE REVOLVER CON CUCHARA DE MADERA.
DEJAR ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE.
MEZCLAR CON EL ALCOHOL DE LA MASERACION Y COLAR.ENVASAR.

CHICHA DE JORA

Ingredientes :

1 1/5 kilo de maíz de jora
1 kilo de cebada
10 litros de agua
1 cucharada de clavo de olor
azúcar al gusto



Preparación:


Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora.

En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese.

Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5 litros de agua, dejando hervir por 1 1/2 hora.

Una vez frio, añádir azúcar y colarlo.

Colóquelo en una vasija (jarra) de barro (de ser posible) dejándolo fermentar por varios días.

IMPORTANTE: Se debe remover la chicha por lo menos una vez al día.

PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes

8 papas amarillas
8 hojas de lechuga
8 aceitunas negras
8 pedazos de choclo
2 limones
2 ajíes despepitados
1 cebolla
250 gramos de queso fresco
1 taza de aceite
1/2 taza leche evaporada
1/2 cucharadita palillo molido
sal y pimienta


Preparación

Sancochar las papas. Luego de pelar y partir las papas en mitades, las colocamos en una fuente sobre algunas hojas de lechuga. Además, debemos moler en una licuadora el queso fresco y los ajíes. En ese momento añadir la leche, el palillo, la sal y la pimienta. De esta manera obtendremos una pasta suave. Por otro lado, en una sartén con aceite caliente agregar la pasta de queso. Mover constantemente y cocinar a fuego lento. Finalmente, cubrimos las papas con la salsa y decoramos el plato con choclos sancochados, aceitunas y salsa de cebolla, que es preparada cortando las cebollas en rodajas y sazonándola con limón, sal, pimienta y ají. Dejar enfriar y luego servir