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INGREDIENTES :
6 huevos
1/2 Kg. de nata líquida
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de café soluble
½ cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACION :
Batir las yemas de huevo.
Aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve y agregarlas poco a poco a las yemas.
Agregar uno a uno: la nata, el azúcar, el café y la esencia de vainilla.
Poner la mezcla en moldes individuales y congelar.
Servir con jarabe de chocolate por arriba.
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada 1 lata de crema de coco 1 lata de leche condensada 3 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de azúcar (para el caramelo) 1/2 taza de agua (para el caramelo)
Preparación:
Cocinar en una olla el azúcar y el agua y calentar a fuego medio hasta que se haga caramelo líquido (color dorado). Verterlo rápidamente en el fondo de un molde. Licuar el resto de ingredientes y ponerlos en el molde donde se puso el caramelo. Cubrir el molde con plástico de cocina y cocinar a baño María por 45 min. a fuego lento. Comprobar si se ha cocinado lo suficiente o no moviéndolo suavemente (la consistencia debe parecerse a la de la gelatina). Si está bien cocinado retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo molde. Si aún está un poco crudo, dejar cocinar unos pocos minutos más y luego enfriar. Desmoldar el flan cuando esté bien frío y servir.
INGREDIENTES :
1 cebolla grande 120 gramos de harina leudante Sal y pimienta a gusto 1 yema de huevo 250 centímetros cúbicos de leche Aceite cantidad necesaria
PREPARACION :
Pelar la cebolla y cortarla transversalmente en aros finos. Dejarlos en agua fría por media hora. En un bowl mezclar la harina, la sal, la pimienta, la yema del huevo, la leche y un chorrito de aceite, hasta formar una crema. Escurrir los aros de cebolla, pasarlos por la preparación anterior y freírlos en una sartén con aceite. Servir.
INGREDIENTES :
Un pollo trozado sin piel 100 gramos de almendrasUna taza de vino blanco Dos tazas de agua Un cubito de caldo de gallina Cuatro cucharadas de manteca Dos cucharadas de aceite Dos cucharaditas de aji molido Una pizca de canela (opcional) Jugo de limón a gusto (se recomienda no mas de 2 cucharadas) Sal y/o pimienta al gusto
PREPARACION :
Salpimentar el pollo, agregar el limón y la canela y reservar trozado aparte.
Remojar las almendras en agua hirviendo durante un minuto, escurrir y retirar la cascara que se desprende con facilidad de la mitad. Picar finamente y tostar la otra mitad de las almendras en una sartén unos minutos, sin que se quemen.
Calentar la manteca con el aceite y dorar los trozos de pollo hasta que tengan color, luego agregamos, el aji molido, el cubito desgranado, el vino, el agua y dejamos cocer hasta que lel pollo esté tierno. Luego agregar las almendras, mezclar y dejar unos minutos más en el fuego.
Probar y sazonar con sal y pimienta al gusto, servir con las almendras peladas, y agregar las previamente picadas/tostadas por encima.
Presentar. Se puede acompañar comunmente con puré de papas.
Ingredientes:
4 pimientos parejos ( igual tamaño, que sean mas bien gorditos )
2 cebollas
250 gr de carne molida
2 huevos duros
1 cdita de ajo picado
1 cda de perejil picado
Preparacion:
Picar a cebolla y rehogar en aceite calinte .
Agregar la carne picada y el ajo; cocinar de 5 a 10 minutos.
Condimentar con sal y el perejil.
Picar los huevos y agregarlos a la preparacion.
Limpiar los pimientos; retirandoles la tapita superior ( donde esta el cabito ), y todo el centro ( donde esta la semilla) .
Rellenarlos ; poner en una fuente para horno aceitada y cocinar en el horno moderado durante 30 minutos.
Servir calientes y acompañar con pure
INGREDIENTES:
2 Kg. de tomates maduros
½ pepino
½ pimiento verde 1 Diente de ajo
Pan del día anterior
Aceite de oliva
Vinagre y sal
Guarnición (pepino, cebolla, pan, etc.)
PREPARACION :
Se pelan los tomates, si los escaldas se pelan muy fácil. Se pela el medio pepino y el diente de ajo. Al trozo de pan del día anterior se le quita la corteza y se pone a remojo con agua fría. Se ponen los tomates, el medio pepino, el medio pimiento, el diente de ajo y el pan remojado en un recipiente En el que podamos usar la batidora. Con la batidora se tritura todo bien. Una vez triturado añadimos el aceite, vinagre y la sal al gusto. Lo mejor es ir añadiendo poco y vamos probando hasta que quede a nuestro gusto. Si el gazpacho queda espeso puede añadirse un poco de agua fría, pero si lo hacemos deberemos rectificar de aceite, vinagre y sal. Se mete al frigorífico para que se enfríe.
El gazpacho puede acompañarse con guarnición cortada a pequeños cuadraditos. Esta guarnición puede ser con pan, tomate, pimiento, cebolla, etc.
Ingredientes:
1 estuche de espinacas, 2 dientes de ajo, 2 huevos, 1 bote de leche evaporada, 50 g. de pasas, 50 g. de piñones, 70 g. de queso Gruyére rallado, 50 g. de mantequilla, pan rallado.
Preparación:
Cuece las espinacas tal como indica el estuche, escúrrelas y trínchalas finamente.
Dora el ajo trinchado, las pasas y los piñones en la mantequilla. Añade las espinacas, remuévelo y agrega la leche y el queso. Déjala cocer todo junto durante unos 10 minutos.
Preparación:
Disuelve los cubitos de caldo en 1 I. de agua caliente. Pela las zanahorias, córtalas en trocitos y cuécelas en el caldo hasta que estén muy tiernas. Pásalas por la batidora con el caldo hasta conseguir una crema fina y añádele la nata y el zumo de las naranjas; rectifica la sal.
Ingredientes:
250 g. de espaguetis, 250 g. de merluza, 100 g. de champiñones, 50 g. de queso rallado, 1 rebanada de pan, 1 huevo, 1 bol de salsa de tomate, perejil, aceite, harina, sal.
Preparación:
Espaguetis:
Hierve los espaguetis en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, escúrrelos y mézclalos con unas cucharadas de salsa de tomate. Sírvelos con las albóndigas y el resto de la salsa.
Albóndigas de pescado:
Limpia las setas, córtalas en trocitos y mézclalas con la merluza, previamente hervida y picada, la miga de pan desmenuzada, un poco de perejil picado y el huevo batido; sazónalo ligeramente con sal
Forma unas bolitas, pásalas por harina, dóralas en aceite caliente y escúrrelas.
Ingredientes:
200 g. de pasta de hojaldre, 1 bote de sofrito, 1 bote de setas, 3 huevos, 3 cucharadas de leche evaporada.
Preparación:
Forra un molde rectangular con la pasta de hojaldre. Mezcla el sofrito con las setas cortadas en trocitos, la leche evaporada y los huevos batidos.
Vierte esta preparación en el molde y déjalo cocer hasta que esté cuajado (de 20 a 25 minutos).
Puedes servir la tarta fría o caliente.
Ingredientes:
4 truchas, 1/2 bote de sofrito, 4 huevos, 1 cebolla, 1 cucharada de pan rallado, aceite, laurel, sal.
Preparación:
Pon en un cazo 1/4 I. de agua, un chorrito de aceite, una hoja de laurel y la cebolla en trozos; déjalo cocer unos minutos, añade las truchas y cuécelas durante 5 minutos; escúrrelas y déjalas enfriar.
Desmenúzalas retirando pieles y espinas y mézclalas con el sofrito, los huevos batidos y el pan rallado. Sazónalo con sal y pimienta y viértelo en un molde previamente untado con aceite.
Cuécelo al baño maría hasta que esté cuajado (de 30 a 45 minutos aproximadamente).
Ingredientes:
4 naranjas, 50 g. de pasas de Corinto, 4 quesitos, 2 manzanas, 2 zanahorias, 1 limón, sal de apio.
Preparación:
Corta la parte superior de las naranjas, vacíalas y parte la pulpa en dados.
Mezcla las pasas, previamente remojadas, con las manzanas y el queso cortados en cuadraditos, la pulpa de las naranjas y las zanahorias ralladas; sazónalo con sal de apio y alíñalo con el zumo del limón.
COCINA CANARIA QUESO ASADO CON MOJO
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Tiempo de preparación:
15 minutos.
Número de raciones: 4
Ingredientes:
300 gramos de queso palmero ahumado
mojo verde o de cilantro
Elaboración:
Se ponen a asar en un sartén antiadherente el queso en dos láminas de medio centímetro de grueso. Cuando este dorado por las dos caras se pone en un plato y se le pone el mojo de cilantro por encima.
Se debe comer recién hecho.
COCINA CANARIA PLATANO FLAMEADO
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Número de raciones: 4
Ingredientes:
8 Plátanos
Ron miel
Almendras molidas
Miel de Palma Gomera
Elaboración:
Pelamos los plátanos y los freímos enteros. Una vez fritos ponemos dos en cada plato, regamos con una cucharada de miel de palma y un buen chorro de ron miel. esto se hace con los plátanos calientes para quemar el ron. Solo le falta añadir algo de almendras molidas
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Número de raciones: 4
Ingredientes:
1 kilo papas (si son bonitas mejor)
sal gorda
Elaboración:
Ponga las papas en un caldero bien lavadas y procurando que tengan igual tamaño para que se guisen por igual. Puede pasarles una esponja suave para quitarles bien la tierra. Cúbralas con agua y añada bastante sal, sin miedo pues las papas solo absorberán la sal justa.
Ponga a guisar y a los 25 minutos compruebe con un tenedor si las papas están blandas. Cuando estén en su punto, debe sacarles el agua, procurando que queden lo más escurridas posible. póngalas unos minutos más al fuego para que sequen, moviéndolas con cuidado para que no se quemen.
Servir en una bandeja acompañado de mojo de cilantro y mojo picón en cuencos aparte.
COCINA CANARIA MOJO CILANTRO
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Ingredientes:
1 puñado de ajos
1 manojo de cilantro
2 pimientos verdes
1 taza (de las de café) de vinagre
½ vaso de aceite
cominos
sal gorda
Elaboración:
En un mortero majamos los ajos previamente pelados, el cilantro, los pimientos verdes, los cominos y la sal gorda. Depende del gusto de los comensales dejaremos este majado más o menos fino. Finalmente añadimos el aceite y el vinagre poco a poco y metemos en un bote en la nevera para su conservación. Opcionalmente puede añadirle una pimienta verde para que pique un poco. Este mojo acompaña perfectamente a los pescados a la plancha o fritos.
COCINA CANARIA RANCHO CANARIO
Tiempo de preparación:
1 y ¼ horas.
Número de raciones: 4 o 5
Ingredientes:
¼ kilo de garbanzos
½ kilo de papas
½ de calabaza
200 gramos de carne de cerdo salada
(costillas o tocino)
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 ajos
2 tomate
unas hebras de azafrán
aceite
sal gorda
Elaboración:
Debemos poner la noche anterior los garbanzos en remojo. En la olla a presión vamos guisando los garbanzos con agua, la carne y un poco de sal. En el caldero en que va a preparar el rancho se pone un fondo de aceite para hacer una fritura con la cebolla, pimiento rojo, los tomates, los ajos el azafrán y otro poco de sal. Es recomendable ir añadiendo a cada cosa un poco de sal en vez de añadirla de una sola vez. Cuando esté preparada esta fritura añadimos agua, las papas, la calabaza. A los 20 minutos añadiremos los garbanzos y la carne que llevarán unos 30 minutos al fuego y ya estarán cocidos. Cuando las papas y la calabaza estén blandas echaremos los fideos gruesos
COCINA CANARIA ESCALDON DE GOFIO
Tiempo de preparación:
15 minutos.
Número de raciones: 4/5
Ingredientes:
1 litro de caldo(de puchero, de cazuela de pescado o guisar carne)
gofio
perejil
sal
Elaboración:
Se calienta el caldo y cuando esta hirviendo se retira del fuego, se le añade el perejil bien picado y gofio hasta que espese. También se le puede añadir trocitos de carne, de pescado o de papas. Esto se suele preparar en un lebrillo o cazuela de barro. Ideal para acompañar a la cazuela de pescado o al puchero.
INGREDIENTES:
5 huevos
200 gr de pan rallado
2 cdas de perejil picado
2 dientes de ajo picados
sal y pimienta
1 pizca de nuez moscada
100 gr de queso mantecoso optativo
PREPARACION:
Batir los huevos.
Agregar los ajos picados, el perejil y la nuez moscada.
Agregar el pan rallado.
Mezclar todo .
Verter en una sarten aceitada y preparar la tortilla.
Cocinar a fuego moderado unos 3 minutos o hasta que este doradita.
Dar vuelta , y cocinar del otro lado.
Cortar el queso en trocitos y cubrir la tortilla.
Tapar y cocinar hasta que este dorada y el queso derretido.
Ingredientes:
3 papas medianas hervidas
3 pimientos grandes
1 cebolla
1 tomate
4 huevos
sal y pimienta
aceite
Preparacion:
Se corta la cebolla en aros y se dora en aceite, agregando luego el tomate cortado en daditos sin las semillas.
Se sazona y se deja formar una salsa espesa.
Agregar las papas cortadas en cubitos y los pimientos cortados en tiras, cocinar unos 5 minutos.
Retirar y dejar entibiar
Batir los huevos , poner sal y pimienta, y mezclar con al preparacion anterior.
Verter la preparacion en una sarten aceitada, y coinar unos 50 minutos en fuego moderado, ; dar vuelta, cocinar hasta quese dore.
MOUSSE DE LIMON :
Ingredientes :
2 limones
3 huevos
30 gr. de fécula de maíz
100 gr. de azúcar
20 gr. de manteca
1 tza. de agua
Preparación :
Separa las yemas de las claras de los huevos. Coloca en una cacerola las yemas con el azúcar, la fécula de maíz y el agua. Mezcla y agrega la cáscara rallada de los limones y su jugo. Sin dejar de revolver, cocina todo a fuego medio-bajo durante 5 min. hasta que se vuelva espeso. Retira del fuego en cuanto empiecen a aparecer las primeras burbujas, antes de que hierva. Añade la manteca y deja enfriar.
Bate en un bowl las claras a punto nieve y añádelas a la crema de a poco y con cuidado hasta que se forme la mousse y no haya rastros del blanco de las claras.
Lleva a la heladera durante 3 horas y sirve.
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